簡介

健康功效：

豬裡脊肉：補腎、滋陰、益氣 雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目 花椒：溫中、止瀉、止痛

原料

豬裡脊肉200克，蔬菜適量，雞蛋1個，澱粉適量，新鮮辣椒2個，泡椒適量，干辣椒段適量，花椒1小把，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，老抽少量，蒜瓣4個，

步驟

1蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。

2豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻腌制10分鐘。

3蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。

4熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。

5剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

6入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸

7肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

8另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。

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小技巧

菜譜小貼士：

也可以用牛裡脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。 傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。