錦繡三文魚

簡介

喜歡吃魚,卻不會對付七橫八叉的魚刺和那些頭頭腦腦;愛好西餐,卻對風情萬種的中式烹調不能忘情——以上兩種人,一定會喜歡上這道中西合璧、色彩豐富、口感複雜卻又製作簡便的菜式。

原料

三文魚肉1大塊(300g),金華火腿芯1塊(25g),鮮香菇4朵,青甜椒1/2隻,紅甜椒1/2隻,黃甜椒1/2隻,香蔥2根,白葡萄酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),蜂蜜2茶匙(10ml),水澱粉2茶匙(10ml),切碎的熟花生米20粒,油2湯匙(30ml)

步驟

三文魚切成約2cm厚、10cm寬的大片,用白葡萄酒、白鬍椒粉和1/2茶匙鹽腌制10分鐘。用少量水將蜂蜜調開,在腌好的三文魚片表面均勻地抹一層。 火腿切小丁。鮮香菇去蒂切成丁。青、紅、黃甜椒切丁。香蔥切成碎粒。 中火加熱煎鍋中的油,改慢火煎三文魚片,煎到魚肉熟透,兩面呈漂亮的金黃色。 炒鍋燒熱放少許油,煸香蔥粒,依次放入火腿丁、香菇丁、甜椒和花生碎粒。將這些五顏六色的丁炒好,調入剩餘的鹽和水澱粉勾芡,淋在煎好的三文魚上即可。

小技巧

三文魚買帶皮的,切開後橫斷面漂亮完整,煎制時也不容易碎。另外一定要買新鮮的,冷凍過的魚肉口味和顏色差多了。 依據個人口味,葡萄酒和鹽的用量可以自己增減。 如果願意,擠鮮檸檬汁來代替干白葡萄酒,味道也很不錯,剩下那酒就留著吃魚的時候淺斟慢飲吧。


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