简易豉油白切鸡,皮爽肉滑,清淡鲜美

简介

很不正宗的白切鸡,在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味。

原料

主料, 鸡边腿2个 , 辅料, , 香油适量 盐1克, 大葱1棵 香葱适量, 蒜8瓣 生抽1大勺, 蒸鱼豉油1小勺 白糖2克, 花椒8粒 香叶2皮, 黄酒1汤匙

步骤

1鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟

2葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆

3一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟。

4大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟

5迅速放入冰水中至凉

6再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内,汆烫5秒后放入冰水中,如此重复3次

7再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟

8关火接着焖半小时

9香葱、蒜切末

10准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

11把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油

12然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。

13成品

小技巧

用盐腌制鸡肉,可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。