又是嫩薑的產季，朋友在南投民間鄉自種的有機姜，每年總是會拿很多給我，所以腌一次吃一年的用量。 可能品種的關係，她的嫩薑很辣很辣，沒有腌過直接生吃，真的讓我入不了口。 簡單糖和醋、鹽就能做出好吃的醋姜，不怕添加物，自己做甜酸咸都能依自己口味調整，密封保鮮盒放在冰箱冷藏腌制，注意不要碰到生水唷!
嫩薑 1斤, 冰糖 150g, 陳年高粱醋 50cc, 冷開水 500cc, 海鹽(抓腌和調味) 30g
1這篇#冷開水需使用煮沸過放涼的水，請勿使用礦泉水!!! 嫩薑塊拔除多餘的粉紅外皮，清洗乾淨後晾乾。 切薄片抓鹽，靜待出水，瀝干水分，再用手擰乾水，這個步驟可以讓辛辣味，去除不少。倒入冷開水拌洗後瀝干，試鹹度，如果鹹度不夠再加一些鹽。
2雖然是酸甜風味也需要一些鹹度來做調味的平衡，所以準確用鹽量請自行斟酌(台鹽和海鹽鹹度就有差，每個人口腔對鹹度認定也不同) 鋪一層薑片灑一些冰糖淋10cc醋，依序鋪完薑片，蓋上密封蓋移入冷藏。
3約10天後看冰糖是否溶解，最後加入冷開水，淹過薑片即可!! 再移入冷藏繼續腌10天，就可以吃了!
4當然你也可以先把糖和醋加水煮溶解，再泡薑片，只是每個人作法有所不同。 做自己喜歡上手的方式就可以了!!
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