說起納豆，實際上起源於我國的豆豉，後傳入日本，是常見的傳統發酵食品。由黃豆發酵製成，具有黏性，能拉出長長的絲。不僅保有黃豆原有的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有相當全面的保健作用。我們可以在家利用納豆菌自製，也可以去超市保鮮櫃購買，開蓋即食。 這次我體驗了一把納豆的發酵過程，親眼見證了它神奇變化。
黃豆170g, 糖50g, 納豆菌2g, 鹽適量, 紅椒適量, 海苔適量
1 黃豆用清水泡發，一般需要二十四小時左右，如果用溫水，十個小時左右即可。（天熱時，請多換幾次水）
2 泡發前後的黃豆對比。
3 將泡好的黃豆放在電飯鍋中，加入跟平時做米飯差不多的水，按煮飯鍵。（也可用蒸鍋蒸，用壓力鍋壓，用啥順手就用啥）
4 煮好的黃豆應是輕輕一按就碎的狀態，略放至四十五度左右。（有朋友放至四十度左右都可，只要不燙手就行）
5 開鍋就趁熱加入白糖，拌勻（白糖也可在蒸或煮時就直接加入）
6 將晾至四十五度的黃豆移入發酵籃中，瀝凈水分後撒入納豆菌
7 充分拌勻。
8 用酸奶機設定納豆程序16個小時，靜等發酵變化
9 發酵好的納豆，攪拌即可見拉絲狀。
10 平時，我們可以將納豆直接食用，或添加一些配料拌食。
11 將紅椒和秋葵切成小段。
12 加入納豆。
13 再加入少許醬油拌勻。配上海苔味道更贊。
1嚴重胃病、痛風、腎病、急性胰腺炎，傷口未愈者不宜吃納豆 2雖然納豆具有溶解血栓的功效，但是食用要有個度，每周食用2～3次為佳。