我們通常食用山藥的方法大多是將它蒸熟，或燉湯，或炒食。但生食，不知有幾人試過？第一次生食山藥是在一家素食館，盤下面有碎冰，冰上面有綠葉將山藥絲托住，淋上料汁，一人只有一小口，入口那爽脆的感覺，清新回甘，脆生生的，還略有山藥的絲絲粘液，感覺非常奇妙。
山藥200g, 橄欖油辣椒適量, 紅酒醋適量, 生菜適量, 小米辣適量, 糖適量, 淡味醬油適量
1 準備食材。
2 將生菜提前用淡鹽水略泡洗備用。
3 山藥去皮（記得戴手套以防皮膚過敏）
4 將去皮山藥清洗後，用擦板擦成絲。
5 水燒沸後，入山藥，水微沸即撈出，斷生即可。
6 將山藥絲投入涼開水中（最好是冰水），冰鎮後撈出。
7 準備紅酒醋、油辣椒，糖，淡味醬油
8 放兩勺醋，一勺油辣椒，半勺糖，一大勺淡味醬油調味（這個請根據自已的口味調整）
9 將清洗後的生菜放在盤中，然後放入山藥絲，最後將料汁淋入。也可以手托生菜，再夾上山藥絲，用勺淋上料酒，配一兩小粒小米辣食用。
醋，辣椒油可取平時所用的替代，但用量請根據自已口味調整。