原料

汪刺魚適量, 食用油, 生薑, 料酒, 醬油, 白糖, 蔥

步驟

1 汪刺魚買回家後宰殺清理乾淨，表面擦乾水分；

2 熱鍋冷油後加入生薑片；

3 放入汪刺魚煎到兩面稍微金黃即可；

4 加入醬油和料酒；

5 加入小半碗水煮開；

6 加入半小勺白糖收汁後撒上香蔥即可出鍋。

小技巧

1.汪刺魚肉質鮮美，在煎魚的時候不要放太多的油，更不要炸魚，煎得太老，魚肉反而會變老； 2.煮的時間更不能太久，料酒和醬油放入後加少量水，小半碗左右，因為魚很快熟的，煮過頭了會變老，不要超過十分鐘； 3.紅燒魚最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會讓人沒有食慾，所以一定要濃油赤醬，這當中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會讓菜有點發苦，所以我們要加一點白糖調味，這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在啊！