皮絲是豬皮經剖、切、晾曬製成的，以河南信陽固始縣所產為名品，據說在明朝末年固始皮絲曾被列為貢品而名揚天下。 皮絲為干製品，在烹制前要先經過漲發才能使用，漲發皮絲通常用油發的方法，把皮絲放入溫油中小火加熱，待皮絲全部膨脹起來撈出用溫水泡軟，可以加少許食用鹼，或者麵粉、澱粉輕輕揉勻，再用清水漂洗乾淨，以除去皮絲中的油分。然後就可以用來烹制菜點了。皮絲可以用來涼拌、做湯、熱炒、也可以製作皮絲丸子等，傳統的菜式有涼拌皮絲、柴把皮絲、桂花皮絲、繡球皮絲等。今天和朋友們分享一道桂花皮絲。
水發皮絲200g, 油適量, 鹽適量, 雞蛋3個, 火腿適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 澱粉適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 皮絲放高湯中加蔥、姜、料酒煮沸3分鐘，撈出瀝干水分
3 雞蛋取蛋黃，加四分之一蛋黃量的清水、澱粉、鹽攪勻；金華火腿（我用的西式火腿代替）切末
4 薑末炒出香味，放入皮絲翻炒幾下
5 蛋黃液慢慢倒入鍋中，邊倒邊翻炒皮絲
6 將蛋黃液全部凝固在皮絲上
7 撒上火腿末翻炒均勻
8 做好了，裝盤開吃吧！
製作時候要翻炒均勻，讓蛋液裹勻每一根皮絲