A.可可粉 37公克 熱水 147公克 B.細砂糖 184公克 鹽 4公克 奶水 52公克 沙拉油 88公克 蛋黃 92公克 C.低筋麵粉 184公克 泡打粉 2公克 小蘇打 5公克 D.蛋白 184公克 塔塔粉 1公克 細砂糖 121公克 E.法式布丁餡 適量 奇異果丁 適量 草莓丁 適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。 2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。 3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。 4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。 6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。 7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。 8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作儘可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。 9 將作法8到入鋪有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。