簡介

把子肉是山東濟南的名吃，前幾天去濟南，看見大街上有不少中式快餐店，門前或窗戶玻璃上都貼著「把子肉」三個大字。

  把子肉是山東濟南的名吃，前段時間君夢深藍老師曾經詳細介紹過前幾天去濟南，看見大街上有不少中式快餐店，門前或窗戶玻璃上都貼著「把子肉」三個大字。

  把子肉名稱的由來，一說是當年劉、關、張拜把子儀式上做豬肉的方法；另一種說法是豬肉切塊用醬油、飴糖等腌漬入味，再用蒲草、麻繩紮成把子，放罈子中燜熟。我個人覺得第二種說法比較靠譜些。

製作把子肉時候，除了五花肉以外，還要加一些四喜丸子、豆腐乾、雞蛋、海帶、千張等……一碗米飯，加上一塊把子肉、一個滷雞蛋、一片滷豆腐……是老濟南人的午餐標配。

把子肉名稱的由來，一說是當年劉、關、張拜把子儀式上做豬肉的方法；另一種說法是豬肉切塊用醬油、飴糖等 腌漬入味，再用蒲草、麻繩紮成把子，放罈子中燜熟。我個人覺得第二種說法比較靠譜些。 製作把子肉時候，除了五花肉以外，還要加一些四喜丸子、豆腐乾、雞蛋、海帶、千張等……一碗米飯，加上一塊把子肉、一個滷雞蛋、一片滷豆腐……是老濟南人的午餐標配。

   去一個地方，學一道美食，我覺得應該是吃貨們的基本追求。學做一道簡版的把子肉吧。

原料

五花肉500g, 油適量, 醬油適量, 冰糖適量, 八角適量, 桂皮適量, 良姜適量, 香葉適量, 蔥適量, 姜適量

步驟

1 原料圖片

2 五花肉洗凈，切一公分厚的大片，用蔥、姜、料酒、醬油腌漬30分鐘

3 香料可根據自己的口味調配

4 蔥姜墊在砂鍋底部，五花肉放在上面

5 加料酒（我用的啤酒）、冰糖，大火燒沸，轉小火燉一個半小時

6 好了

小技巧

可加雞蛋、豆腐、麵筋泡、海帶等一塊製作