醬色豬蹄燉黃豆的做法

原料

豬蹄, 黃豆, 冰糖, 料酒, 醬油, 生抽

步驟

1 豬蹄剁成塊,清洗乾淨;

2 鍋里放水,加入豬蹄,煮開,翻動豬蹄,兩分鐘後關火,再次用水沖洗;

3 鍋里放一點油,加入一些冰糖翻炒到溶化後改小火;

4 放入豬蹄翻炒幾下;

5 加入料酒,生抽和老抽繼續翻炒;

6 把已經上色的豬蹄倒入高壓鍋;

7 加入提前浸泡好的一碗黃豆;

8 加水沒過食材,大火煮開高壓鍋發出撲哧聲改中小火25分鐘即可。

小技巧

1.豬蹄一定要焯水,這樣可以非常有效的去掉其腥味; 2.炒冰糖的時候一開始可以用大火,但是冰糖溶化後一定要改小火,糖慢慢溶化,水分蒸發並焦化,產生令人愉快的焦糖氣味,否則火太大就會變成焦糊味了,我還加了兩種醬油,老抽是再增色,生抽就是調味的,所以大家看到我沒有加鹽,加水後自己調節一下味道; 3.黃豆一定要事先浸泡好,可以浸泡過夜,和豬蹄一起煮的時候水量一定要加足,要沒過食材,一隻豬蹄加一大碗泡發好的黃豆。


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