原料

雞蛋5個, 低筋麵粉90克, 橄欖油35克, 蛋白用白糖50克, 蛋黃用白糖25克, 牛奶80克, 椰子粉10克

步驟

1 蛋白蛋黃分離；

2 在蛋黃里加入25克白糖和10克椰子粉；

3 加入35克橄欖油和過篩的低筋麵粉90克；

4 倒入牛奶攪拌均勻；

5 蛋白里滴幾滴檸檬或者白醋，用電動打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克；

6 再打一分鐘左右加入剩餘的25克白糖，繼續打到蛋白能拉出直角就可以了；

7 取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黃糊里攪拌均勻；

8 把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白里，用炒菜的方式徹底攪拌均勻，一定要顏色均勻才可以結束攪拌；

9 倒入8寸蛋糕模具，震兩下，讓裡面的泡沫均勻，不留大的泡泡；

10 烤箱預熱150度，放入倒數第二層，烤1個小時後拿出倒扣在烤架上，冷卻後脫模。

小技巧

1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是彎曲的角就要繼續打； 2.蛋白蛋黃一定要攪拌均勻，怎麼攪拌都可以就是不要打圈，簡單地說就是用炒菜的方法不會錯； 3.烤蛋糕表面有小小的裂紋也正常，如果追求完美那麼溫度再低點，時間再長一點，但就是不可以求快調高溫度，那樣表面會爆裂開的啊； 4.最後冷卻脫摸確實不是很容易，我一般用一把水果刀沿著模具壁劃一圈，再輕輕地倒著拿出整個蛋糕； 5.150度一個小時肯定熟了，牙籤法和拍蛋糕表面都不是怎麼能把握，時間和溫度才是王道啊； 6.可以把牛奶換成橙汁，那就是香橙蛋糕，自己怎麼創意怎麼來，就看你想像力了；