原料

蝦仁, 西藍花, 檸檬, 料酒, 蛋清, 生粉, 鹽, 雞精

步驟

1 先去除蝦仁里的泥腸，然後擠半個檸檬汁腌制15分鐘。

2 利用這個時間切好西藍花。鍋中把水燒開後放入西藍花焯一下。同時放入鹽和 滴幾滴橄欖油，燒一分鐘後裝在盤裡就可以了。如果你這樣吃不慣的話可以放到鍋里放油再炒一下。

3 去除蝦仁的多餘水分，可以用廚房用紙吸干，然後加入一勺澱粉。一勺料酒。少量的蛋清。充分攪拌後再加入鹽。加入雞精。不用腌制了。

4 熱鍋，倒入橄欖油。放入生薑，炒出香味後把生薑拿出。

5 放入腌制好的蝦仁大火開炒。半分鐘內完成。快出鍋時稍微勾點芡就可以了。

小技巧

讓蝦仁Q得彈起來的秘訣： 1. 這道菜在鍋里操作的時間只有半分鐘左右，最重要是前期準備工作。 2. 最好是先加澱粉然後把打散的蛋清放進去這樣容易掛糊，這是我的經驗，做了第二遍才知道。 3. 燒菜一般都是熱鍋後再加油的最大好處是有放生粉的菜入鍋後不會粘鍋，不影響蝦仁的色澤。 4. 我先用檸檬腌制了有15分鐘可以有效的去除蝦仁的腥味。 5. 放了澱粉後馬上攪拌即可下鍋，如果時間久了，漿糊就會脫落。 6. 油熱炒蝦仁的時候，火不能小，動作要快，讓蝦仁在最短的時間內全面接觸熱油，而且你發現 蝦仁真的會彈跳起來。