簡介

鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。

原料

主料：鮮活鯽魚三條（每條約150克）。泡青菜50克。泡辣椒15克，姜，蒜各10克，蔥15克，菜油5側克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，澱粉15克。

步驟

鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥出香味。再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。