原料

用料主料：煨好的海虎魚翅600克配料：白蘿蔔條50克、胡蘿蔔片50克、苦瓜條50克、紅小米椒50克、嫩仔薑片50克、嫩黃條、小黃瓜50克、豇豆段50克、地蠶50克、青花椒30克、西芹片20克調料：四川泡菜老鹽水1000克、礦泉水500克、冰糖30克

步驟

1、將以上配料、泡菜老鹽水(500克)、冰糖(壓碎)放一土陶盆內，浸漬斷生，入味。將魚翅、餘下的泡菜老鹽水也放土陶盆內浸漬入味。 2、將泡好的魚翅放大土缽內中間擺好，各種泡好的配料撒放魚翅四周，將礦泉水倒碗內，再加上泡菜老鹽水，對好鹹淡，注入缽內即成。

小技巧

製作關鍵 魚翅須提前煨進味，烹製成熟品，晾冷。 泡菜必須要用老鹽水，配料內容要多樣，色澤要各異，要浸漬斷生味。魚翅另用鹽水泡製，以保持此菜特色。 魚翅亦可改用熟海蟹、水發海參、熟海蝦等，做法同上。 泡菜老鹽水的成淡必須用礦泉水勾對。