中國人喜歡竹子，認為竹子是很文雅的植物，與梅、蘭、菊並成為四君子，畫家畫竹、文人寫竹、園林植竹……而吃貨呢，自然是食竹了。竹子可食的除了竹筍外，還有附生在竹子及竹子周邊的菌類。竹燕窩便是此類，竹燕窩也叫竹菌、竹茹、竹蓐，是寄生在竹子上的名貴食用菌，其形味如燕窩，口感潤滑，清爽，集鮮、嫩、脆、爽口之特點於一身，營養價值堪比燕窩，故稱竹燕窩。
雞蛋200g, 油適量, 鹽適量, 竹燕窩適量, 細香蔥適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 雞蛋液加鹽打散，香蔥切蔥花
3 竹燕窩用清水漂洗乾淨
4 放沸水中快速焯水，撈出瀝干水分
5 雞蛋液炒凝固，打散
6 放入竹燕窩、香蔥花，翻炒均勻
7 做好了，裝盤開吃吧！
干品竹燕窩需先用清水浸泡回軟