簡介

茨菰是多年生草本植物，多生長於淺湖、池塘和小溪，北方不多見。看汪曾祺的文章中介紹過茨菰，當時正好菜市場有，就買了點做了個茨菰炒臘肉。汪曾祺先生說有一次他去沈從文先生家做客，有一道茨菰炒肉片，沈先生說茨菰是好東西，「格」比土豆高。我那次吃茨菰的感覺是，有點淡淡的苦澀味，口感不如土豆好。雖然沈從文先生說它整體素質、身價（格）比土豆高。

 茨菰可以做湯、炒、燉、燒、煨、炸等，焯水涼拌也可以，口感比較爽脆。今天和朋友們分享一道鹹肉燜茨菰。

原料

鹹肉200g, 油適量, 鹽適量, 茨菰適量, 青紅椒適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 料酒適量, 生抽適量, 雞精適量

步驟

1 準備好所有的食材和調料。

2 鹹肉蒸30分鐘切厚片，茨菰去皮切塊，青紅椒切片

3 蔥、姜、蒜炒出香味，放入鹹肉

4 再放入茨菰，加高湯（開水）、鹽、料酒、生抽，小火燜10分鐘

5 再放入青紅椒片，翻勻

6 做好了，裝盤開吃吧！

小技巧

鹹肉也可以直接生炒