簡介

蓮藕條即蓮花的莖梗部分，可向蓮藕產地的農地訂購，或者至大型超市購買罐裝蓮藕梗替代。

原料

蓮藕條1斤，1.鹽1又1/2大匙，2.月桂葉5片，糖1/3杯，辣椒粉1/3大匙，香油1/2大匙，3.白醋1大匙，水4杯

步驟

(1)將蓮藕條洗凈瀝干水分，切段後浸泡在調味料(3)中以防變黑，約5分鐘後即可撈起並瀝乾醋水備用。 (2)將醋水煮沸，再次放入蓮藕條煮至略呈透明狀撈起，浸泡於冷開水中冷卻後，即可撈起徹底瀝干水分備用。 (3)將調味料(1)、(2)加入作法(2)的醋水中一起混合均勻，靜置約30分鐘待糖溶解且月桂葉的香味融入醋水即可。 (4)將作法(3)材料拌入川燙過的蓮藕條中，拌勻浸漬約1∼2天入味後瀝干水分即可食用，冷藏約可保留10天。