炸茄夾是一道河南鄉土風味小菜，選用嫩茄子和肉末製作，用料和製作都比較簡單，既可以做下酒小菜，也可以做休閒小食
茄子200g, 油適量, 鹽適量, 肉末適量, 薑汁適量, 蔥適量, 料酒適量, 醬油適量, 香油適量, 雞精適量, 雞蛋適量, 麵粉適量, 澱粉適量, 椒鹽適量
1 準備好所有的食材和調料。
2 茄子洗凈，切成一刀連一刀斷的夾刀片
3 肉末加雞蛋液、薑汁、蔥花、鹽、料酒、醬油、雞精、香油，順著一個方向攪打上勁
4 將肉餡夾在茄夾中
5 雞蛋、麵粉、澱粉和成糊，將茄夾掛糊
6 放溫油中炸外皮定型，撈出
7 待油溫升高後放入復炸至金黃色
8 做好了，裝盤開吃吧！
蘸椒鹽食用風味更佳