排骨藕湯的做法

原料

豬小排, , 鹽, 胡椒, 雞精, 蔥花

步驟

1 將豬排骨洗盡血水斬成3厘米長的塊,藕用刨子或筷子刮洗乾淨,置案板上,切成同排骨一樣的塊。

2 湯鍋里加冷水,薑片,蔥結,少許料酒,放排骨,大火煮沸後撇出浮沫。(注意:燉藕不可用鐵鍋,否則藕會發黑;排骨最好選用肋排)

3 轉小火燉1個半小時這樣後放藕塊燉繼續燉半小時(看藕的情況掌握)。

4 吃的時候放鹽、胡椒、少量雞精,喜歡蔥花也可以撒些蔥花。

小技巧

做排骨藕湯的方法各人各方法,據說這道菜在湖北是他們在家裡接待貴客的必備菜之一,在南京好像沒有發現什麼必備菜啊!關於藕的選擇也很有講究:一般排骨燉藕所用的藕以粉足者為佳。要剛從藕塘挖起來不過三天的藕,還專門要挑胖大肥碩的中段,因為這樣的藕煨湯才粉而無絲,軟糯清甜。


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