安文達奶香餐包的做法

原料

高筋麵粉270g, 酵母粉5g, 蛋白兩個, 黃油30g, 牛奶30ml, emmental安文達奶酪適量, 小蘇打3g, 鹽適量, 糖適量

步驟

1 先把黃油融化,離火加入糖粉拌勻。加入牛奶,放涼後再倒入打發的蛋白。

2 加入麵粉,揉成團。 為了達到和麵包機一樣的效果,揉啊揉啊。看了兩集 master chef,揉了一個多小時呢。 可惜還是沒達到可以拉出薄膜的樣子。不過心理上還是得到滿足啦。 放進冰箱冷藏發酵一晚上。

3 第二天早上拿出來,已經發很大了。用手指按下去也不會回縮。去出面全放氣,死命按呀按呀按。。。再次團成麵糰,放在一邊。

4 第二天早上拿出來,已經發很大了。用手指按下去也不會回縮。取出麵糰,全放氣,死命按呀按呀按。。。 加入小蘇打,再次團成麵糰,放在一邊。

5 忘了看時間,差不多40分鐘,麵糰又脹起來了!

6 分成小分,每個都干成牛舌狀。在表面撒上emmental奶酪,捲成橄欖型。再次壓扁,擀成牛舌狀。再裹一次,壓一次。最後裹成橄欖型。

7 分成小分,每個都干成牛舌狀。在表面撒上emmental奶酪,捲成橄欖型。再次壓扁,擀成牛舌狀。再裹一次,壓一次。最後裹成橄欖型。收口的時候,塗一層蛋清,稍稍粘一下。

8 放在烤盤上,刷一層蛋液,噴一點水。放進烤箱,等待最後發酵30分鐘。 ——放在中層,上下火一起220°C烤7分鐘。 ——換下火180°C,烤15分鐘。

9 烤好了,香氣撲鼻。看看樣子多蓬鬆。胖胖的,超可愛!

小技巧

——其實,量的是250g的麵粉,但是最後和完麵糰濕濕的,所以自己又在加了一點麵粉。

——最後把麵包塑形的時候,擀麵的時候不要太大力,儘量保持面層的分明。

——那個奶酪的名字,中文我也不太清楚該怎麼譯。Emmental翻成安文達應該比較好聽吧。其實,國內大概一般的大型超市賣的檫絲奶酪應該是這個品種。或者,一般的漢堡用片狀奶酪也行。


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