頂級廚師一鴨六吃之一-------軟炸鴨條的做法

原料

鴨脯肉150克, 蔥段適量, 薑片適量, 雞蛋1個, 澱粉適量, 白糖適量, 熟芝麻適量, 生抽半勺, 料酒半勺, 黃酒一勺, 鹽半茶匙

步驟

1 鴨脯肉切成長條。切法是按照「橫切牛羊豎切豬斜切雞 」,雞鴨差不多,我是斜切。

2 放生抽、料酒、黃酒、鹽、蔥姜和一點白糖拌勻腌半小時。

3 雞蛋打散攪拌成均勻雞蛋液,澱粉放平盤,不要一次放很多,用完再放,防止沾雞蛋液結塊。

4 腌好的鴨條去掉一些調料放入雞蛋液,然後抖一下,放入澱粉均勻沾滿。

5 熱鍋放油燒至7成熱。油不用放很多,雖然用不完,但炸完鴨肉的油既渾濁又有味,不宜繼續使用,所以放油基本夠用分多次炸即可。

6 鴨條放入油鍋,中火炸至定型。

7 撈出控油。

8 再一次放入鍋內大火炸至金黃。

9 撈出控油,趁熱撒熟芝麻。食用時還可蘸番茄醬,味道極美,比雞柳口感細膩。


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