原料

裡脊肉200g, 生粉50g, 麵包糠50g, 雞蛋一個, 啤酒適量, 椒鹽5g, 味精2g, 雞精2g

步驟

1 裡脊肉洗凈，去筋膜，用小叉子均勻叉出小孔

2 裡脊肉切成大小均勻的小塊

3 肉塊用3g味椒鹽、少許蛋清、雞精、味精、啤酒腌制20分鐘

4 腌制好的肉塊滾生粉

5 肉塊入打散的雞蛋液中蘸濕

6 肉塊裹麵包糠

7 坐鍋起大油，六成熱，下肉塊溫炸至表面微黃，撈出瀝油

8 大火升溫，油溫八成熱，下肉塊復炸至表面金黃，撈出瀝油，蘸食味椒鹽即可

小技巧

羅里吧嗦：

1.肉塊儘量切大小均勻，使肉塊成熟時間一致

2.肉塊提前腌制，可基礎入味，也可使肉塊滑嫩

3.低油溫溫炸使肉塊成熟

4.高油溫復炸使米花色澤金黃

5.味椒鹽基本上決定了此款食物的口味，心藍用的是自己家做的味椒鹽，很香很鮮美