簡介

麻葉是北方的一種傳統美食，因裡面有芝麻，所以叫麻葉。是油炸食物，在物質匱乏的年代是逢年過節才能吃上的。物質豐富後人們又開始嫌棄油炸食物了，認為不健康。但是這種傳統美食卻一直保留，我們這裡早餐市場都會有買這種食物的。我家偶爾也還會做這種食物，因為婆婆一直特別愛吃這個。只是現在做的配方有改變，不是用水和面，而是用雞蛋和面，這樣炸出來的麻葉香酥，酥到掉渣，吃的時候要一隻手接著吃，老人吃的時候一點也不費勁。我婆婆牙不好，人也比較瘦，這種食物剛好適合她吃。雖然是油炸的，自己在家都是新油，而且都是短時間炸一次，除了油脂含量稍微高點，其它的都不會有啥的。

原料

普通麵粉180克, 雞蛋2個, 油適量, 鹽2克, 五香粉1克, 芝麻12克

步驟

1 麵粉中加入五香粉和鹽攪拌均勻

2 打入雞蛋

3 先把雞蛋攪散，再和面

4 把面攪拌成穗狀時，放入芝麻，我是黑白芝麻各用了一半，總量是12克

5 揉成麵糰後蓋上濕的屜布餳半小時

6 餳好的麵糰擀成厚度約1毫米的大片

7 然後切成寬條對摺

8 再對摺一下

9 折的口朝上，從下面切條，最上面保留不切

10 展開就是這個樣子的，可以直接炸了

11 也可以從中間翻一下再炸

12 鍋中倒入菜籽油，燒至五成熱

13 放入切好的麻葉

14 一面稍微變色後翻面炸，炸至顏色稍黃

15 炸好的麻葉撈出控油即可

小技巧

我用的菜籽油，炸出來的 成品顏色偏黃，也可以用其它食用油