茄子1-2個, 雞蛋1個, 麵粉1杯, 蝦皮適量, 蔥1根
1 材料：茄子1-2個，雞蛋1個，麵粉1杯，蝦皮適量，蔥1根。
2 茄子最好選用長茄子，我用的圓茄子，就做成了半圓形的茄盒。切成這樣的夾口，中間不切斷，就成了一個茄盒，稍薄一些。
3 雞蛋，麵粉，水，攪拌成稀稠合適的麵糊。不用放鹹味了，蝦皮本身比較咸，足夠味道。
4 蝦皮和蔥末混合，加糖和香油攪拌均勻，成為餡料。
5 茄夾中釀入餡料，一點點就夠，不然會很咸哦~
6 裹一層麵糊。
7 下鍋炸至表面金黃即可。蝦皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比較省油，熟的也快。
茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。