自己奶酪時會過濾出來很多的奶清，這個奶清依然存有很多營養成分，它主要含有乳清蛋白，乳酸菌和水分，所以叫乳清。乳清可以直接引用，也可以用它做麵包和饅頭，我喜歡用它做得麵包，用它做麵包，可以使得麵包更具風味，即使是採用最簡單的直接發酵法，也會有老麵包的濃郁面香和奶香，而且麵包特別柔軟，即使放兩三天麵包還是依然柔軟。而且這個配方類似法棍，汗水量足，且無油無糖，適合做主食麵包，是非常健康的一款麵包。我個人是特別鍾愛這款麵包，每次有了乳清都要做的。
高筋粉300克, 乳清230克, 酵母粉4克, 鹽3克
1 這個是用牛初乳做奶酪時過濾出來的乳清，牛初乳的乳清還比較濃稠類似牛奶，如果是用普通牛奶過濾出來的奶清，則比較清亮些。這個乳清營養成分更多。
2 把鹽和乳清放入麵包桶里
3 放入麵粉和酵母粉
4 揉面20分鐘即可
5 無需手套膜，有邊緣整齊的洞就行了
6 直接把麵糰收口放入發酵藍里，保溫保濕，35度發酵
7 待麵糰發酵至2倍大小
8 倒扣到烤盤中，用刀片割深度約5毫米的口
9 烤箱上下火200度預熱完成後，入烤箱烤25--30分鐘
10 烤好的乳清麵包
11 非常柔軟的一款麵包，樣子和組織類似歐包，但口感和風味更獨特些
這款麵包對麵粉要求不高，不用高筋粉也可以，用普通的麥芯粉，或者蛋白質含量大於11.5的都可以