水煮腰花的做法

原料

豬腰適量, 生菜適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 花椒適量, 干辣椒適量, 鹽適量, 郫縣豆瓣醬適量, 料酒適量, 生粉適量

步驟

1 備齊食材:已經切花的豬腰 生菜一顆 豆瓣醬 蔥 姜 蒜 花椒干辣椒(忘拍了)

2 腰花用料酒、生粉、 鹽 、胡椒粉、雞精腌制。

3 蔥切小段,蒜切成蓉(後來切的,忘拍了),干辣椒切小段,花椒洗凈瀝干水。

4 起鍋熱油,爆香部分蔥姜蒜辣椒花椒,加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香。

5 加入適量開水(放高湯的話更好)燒開,放些雞精,可以嘗下湯的鹹淡,淡的話再加些鹽。

6 放入事先用鹽水浸泡過的生菜斷,把筷子把生菜翻幾下,五秒鐘即可撈出放入碗底備用。

7 把腌制的豬腰衝下水,放入沸騰的鍋中。

8 待水再次沸騰時,把豬腰連同湯一起倒入鋪生菜的碗中。

9 起鍋燒熱油,爆香餘下的蔥姜蒜辣椒花椒,油開始冒青煙時關火,把熱油倒入之前的豬腰湯碗中,撒些香菜碎,即可食用

小技巧

喜歡吃嫩一點豬腰的,焯豬腰時,腰花變色即可盛出,不必等水再次沸騰。

生菜不必焯水直接放碗底備用也可,焯水自我感覺會稍微健康些,所以我喜歡把生菜先過下水。


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