簡介

酸辣湯為四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。

原料

嫩豆腐 1/2塊 豬血 100公克 肉絲 100公克 竹筍絲 30公克 紅蘿蔔絲 30公克 雞蛋 1個 蔥花 適量 高湯 1500cc 【調味料】 A.黑醋 3大匙 糖 1小匙 鹽 1小匙 B.太白粉水 2大匙 香油 1小匙 白鬍椒粉 1小匙 【腌料】 醬油 1/2小匙 糖 1/2小匙 太白粉 1小匙 蛋白 1/2個 酒 1小匙

步驟

1.嫩豆腐、豬血洗凈切絲備用。 2.肉絲以腌料拌勻，腌約20分鐘備用。 3.將作法1的豆腐絲、豬血絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲放入沸水中稍微汆燙一下備用。 4.高湯煮沸，放入作法2的肉絲、再放入作法3材料一起煮沸。 5.於作法4中加入調味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠狀。 6.轉小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分鐘後再拌勻並關火。 7.食用前灑上白鬍椒粉、香油及蔥花即可。