巧克力樹莓慕斯蛋糕的做法

原料

雞蛋2個, 細砂糖30g, 低筋麵粉48g, 可可粉8g, 融化黃油14g, 冷凍樹莓110g, 吉利丁片1片, 朗姆酒1小勺, 淡奶油120g, 牛奶30g, 巧克力80g, 無鹽黃油60g

步驟

1 準備蛋糕片的材料:雞蛋2個,細砂糖60g,低筋麵粉48g,可可粉12g,融化黃油14g

2 二個雞蛋和60克砂糖放入盆中。

3 攪拌均勻後隔38度的熱水用電動打蛋器打發至如圖狀態。

4 將低筋麵粉和可可粉的混合均勻後篩入。

5 用橡皮刮刀翻拌至無乾粉順滑後將溫熱融化的黃油倒在刮刀上,繼續用刮刀全部翻拌均勻。

6 拌好的麵糊倒入鋪有錫紙的烤盤中,稍抹平後放入預熱好160度的烤箱中層,烤15分鐘。

7 準備樹莓慕斯材料:冷凍樹莓110g,細砂糖40g,吉利丁片1片,朗姆酒1小勺,淡奶油100g,將吉利丁片用冰水泡軟。

8 將冷凍樹莓加入砂糖用攪拌機打成細膩的果泥。

9 烤好的蛋糕片趁熱撕去錫紙裁成與模具相同的大小,放入模具中,底部包好錫紙。

10 取1/3量的樹莓泥隔水加熱,然後加入用冰水泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。

11 攪勻後的樹莓泥再倒回與其餘的攪勻。

12 加入一勺朗姆酒拌勻。

13 將淡奶油打到6成發後加入到樹莓泥中。

14 攪拌均勻。

15 將樹莓泥倒入鋪有蛋糕片的模具中,放入冰箱冷藏2-3小時至凝固。

16 準備好巧克力慕斯的材料:淡奶油45g,牛奶30g,可可粉8g,巧克力80g,無鹽黃油60g,淡奶油120g,細砂糖30g,吉利丁片1片

17 牛奶和淡奶油用小火煮沸。

18 加入可可粉攪拌均勻。

19 重新放在小火上煮沸,然後加入掰小的巧克力攪拌融合至均勻。

20 加入軟化的黃油,攪拌均勻放涼。

21 淡奶油打到6成發。

22 將淡奶油與巧克力溶液用刮刀翻拌均勻。

23 倒入已凝固的樹莓慕斯蛋糕上。

24 抹平再繼續冷藏2-3個小時即可脫模按自已喜歡的方式裝飾了。

小技巧

1.        錫紙使用時要用亞光面接觸食物。

2.        慕斯蛋糕脫膜時用吹水機繞著模具吹2-3圈就好,不要吹太久,輕輕拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好,吹久了蛋糕會化掉。

3.        切蛋糕時小刀在熱水中泡熱擦乾再切,切面就會很平整。

4.        裝飾按自已喜歡的就好。


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