簡介

豆花是四川的傳統小吃，製作成本低廉，自己動手，各種調料隨意選擇，麻辣回甜，各勝擅場，很有成就感！豆花中富含蛋白質、胡羅卜素等營養成分和鉀、鈣、鎂、等微量元素。

原料

黃豆300g，檸檬水4茶匙（20ml），蒜蓉2茶匙（10g），薑汁2茶匙（10g），醬油（涼拌用）2茶匙（10ml），香醋2茶匙（10ml），辣椒紅油2茶匙（10ml），花椒油2茶匙（10ml），新鮮炒（或炸）花生30粒，香蔥末2茶匙（10g）

步驟

黃豆洗凈，用沒過10cm的凈水泡一夜（約11-12小時）。 將泡好的黃豆和2倍的涼開水置於攪拌器（或豆漿機）中充分攪拌，用細濾網濾成豆漿。 將豆漿置煮鍋中，不斷攪拌以中火煮沸。改小火後用檸檬水緩緩衝入豆漿中，並仍然輕輕攪動，拌勻。關火加蓋靜置5分鐘，使其凝成豆花。 將蒜蓉、薑汁、醬油、香醋、辣椒紅油、花椒油均勻攪拌，製成調味汁。 熟花生米去紅皮，碾成碎粒泥狀。 將豆花盛入碗中，淋入適量調味汁，撒上花生碎粒和香蔥末即可。

小技巧

黃豆要飽滿、新鮮，當年產最好。 檸檬水、薑汁、辣椒紅油和花椒油均可在超市或大的菜市場調味品區買到。 在制豆花的過程中，開小火沖入檸檬水，不用等其沸騰，以免煮散不能凝固。