腊味雞腿卷的做法

原料

雞腿一個, 叉燒醬4大勺, 醬油4大勺, 料酒2大勺, 鹽2小勺, 黑胡椒少許, 百里香少許, 蔥薑片少許

步驟

1 從雞腿根處開刀,順著雞腿的骨頭處用刀慢慢劃出,切掉腿部的筋。

2 雞腿肉剔骨後,加入料酒,醬油,叉燒醬,百里香,黑胡椒,鹽調味後加入蔥薑片

3 把雞腿肉放在保鮮盒裡腌制入味24小時以上備用

4 腌制好的雞腿肉平鋪在案板上,雞皮在外,橫向捲起,卷的過程要緊實。

5 雞腿肉卷好後,用粗線繩順著雞腿捆綁數圈,直到雞腿不變形為止

6 捆綁好之後,把雞腿放在陰涼處風乾15日即可。

7 15天之後把風乾後的雞腿肉去掉線繩,用水沖洗乾淨。

8 在鍋中倒入熱水蒸20分鐘,放涼後切厚片備用。

9 另起鍋,倒入蚝油 生抽 白糖 水澱粉 雞粉 勾芡倒在雞腿上即可。


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