原料

小公雞半隻, 辣椒半盤子, 花椒一勺, 八角2個, 尖辣椒10個, 蒜五瓣, 蔥一根, 姜一塊, 香菜兩棵, 香葉兩片, 桂皮兩片, 白芷兩片, 干辣椒六個, 醬油適量, 醋適量, 老抽適量, 花生油適量, 雞精適量, 鹽適量, 料酒適量

步驟

1 本地公雞（黑腿本地小雞）剁成小塊

2 本地辣椒切好

3 蔥.姜.蒜.干辣椒切好

4 尖辣椒切成兩半（超辣的，所以要根據個人口味定量）

5 鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然後放入八角、紅辣椒，炸出香味

6 放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色後放醋、蔥，繼續翻炒（裡面有些雞胗雞肝和雞腰）

7 出來蔥香味後醬翻炒均勻後放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻後加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，

8 放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，

9 出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)

小技巧

　該道家鄉菜特色：

   棗莊辣子雞，是棗莊當地名吃之一，是當地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最後一道菜上辣子雞，所以來棗莊吃飯，看到棗莊辣子雞上來了，就說明菜已經上齊了。

   1、選用散養本地雞，味道鮮香，即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鮮香，特別適合喜歡吃辣的朋友。 3、根據自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，葷素搭配，營養全面。