原料

荸薺, 清水適量, 涼開水適量

步驟

1 用小刷將荸薺表皮刷洗乾淨，放到煮鍋里（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水。

2 將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺。

3 直到荸薺煮透熟。待最後鍋中水快燒乾時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮干水的荸薺特別甜，特別好吃。

4 待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物。

5 晾乾外皮洗凈後的熟荸薺，吃時削皮即可。

小技巧

1、荸薺應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸薺口感甜脆。 2、荸薺一定要去皮吃，因為荸薺生長在水田裡，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。除了荸薺，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。 3、荸薺屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食。 4、收汁後荸薺皮上有糖性物質粘附，一定要用涼開水洗過，才宜於手抓。