雞腿肉一斤, 小蔥適量, 花生米100克, 蒜3瓣, 姜3片, 蔥1段, 干紅辣椒2隻, 花椒10粒, 油適量, 澱粉2匙, 醋1匙, 鹽適量, 雞精適量, 味精適量, 糖1匙, 醬油2匙
1 先炸花生米。鍋中倒入適量油，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用勺不斷翻動花生米，一定要受熱均勻。待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候要注意不要將花生炸過頭了。
2 將雞腿肉切成2到3厘米左右的肉丁，放入碗中，加入2大匙醬油，2匙澱粉、1匙醋，1匙糖，將干紅辣椒切成3厘米的段。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒出香味，放入雞丁繼續炒。
3 加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。
4 加入芡汁炒勻，接著放入炒好的花生米炒勻，最後再放適量的鹽。雞精，味精就可以了
1：建議儘量用雞腿肉來做，因為雞腿肉的肉質比較鮮嫩，口感吃起來要比用雞胸肉做的要好吃。
2:花生米要炸脆，不可太過火了。