原料

泡芙材料:牛奶250g, 水100g, 無鹽黃油60g, 鹽2g, 糖40g, 低筋麵粉150g, 雞蛋5個, 巧克力夾餡:蛋黃2個, 細糖40g, 低筋麵粉20g, 牛奶200g, 黃油15g, 巧克力100g, 表面淋面裝飾：巧克力幣70g, 無鹽黃油45g, 糖漿4g, 水12g

步驟

1 準備好所用的材料。

2 將泡芙材料中的牛奶、水.黃油、鹽、糖一起放入奶鍋中加熱。

3 煮開後加入過篩的低筋麵粉，邊加熱邊快速拌勻，拌至完全無乾粉狀態時停止加熱。

4 麵糊放入廚師機攪拌桶，打散晾至溫熱後分次加入雞蛋，拌勻吸收後再加下一次。

5 麵糊拌至細膩順滑，可以拉起倒三角狀即可。

6 將麵糊裝入裱花袋中，剪直徑1.5-2cm的口子，在墊油紙的烤盤上擠出約10cm長的麵糊。

7 烤箱，選擇雙層烤模式，提前上下火180度，預熱好，預熱完成提示音響後烤盤放入上下層，烘烤30-35分鐘。烘烤結束泡芙可放置幾分鐘再出爐，放網架晾涼即可。

8 準備好夾餡材料。(製作巧克力夾餡)

9 蛋黃加糖打散後加入牛奶和過篩的麵粉，邊小火加熱邊攪拌，直至混合變濃稠。

10 趁熱加入巧克力幣，攪拌均勻至完全冷卻後加入黃油，攪打至完全融合呈順滑細膩狀態後裝入裱花袋中冷藏備用 。

11 所有材料放入碗中，隔水加熱，攪拌至巧克力融化呈順滑狀態後冷卻使用（31℃左右為最佳）（製作表面作巧克力淋面）

12 先用圓花嘴在泡芙底部扎小孔，將巧克力夾餡擠入，再將泡芙倒置沾取巧克力淋面即可。

小技巧

1. 因雞蛋的大小不一樣及麵粉糊化的程度會有區別，蛋液需分次加入，看麵糊狀態適當調整。
2. 在擠好的麵糊表面噴一層水，可以預防泡芙爆裂哦。
3. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。烘烤中途一定不要開烤箱門，以免突然降溫使泡芙回縮，影響膨脹。