簡介

因為在家裡做了，盤子光光，看來味道還是不錯，所以記錄下來。

原料

牛腱800g, 桂皮1塊, 良姜1塊, 草果1個, 香葉適量, 白芷適量, 茴香適量, 大料2個, 花椒適量, 陳皮適量, 豆蔻2個, 生薑適量, 山奈1片, 生抽10ml, 陳醋10ml, 糖10g, 香油5ml, 香蔥（或香菜）適量, 紅椒適量

步驟

1 牛腱清洗乾淨，所有燉肉料裝成滷料包。燒一鍋熱水，加入黃酒和滷料包，放入牛腱中小火燒開，轉小火慢燉1小時。

2 關火，在滷汁里浸泡1小時。

3 撈出放涼。牛腱基本上屬於小火慢燉成熟，燉制時間要視牛腱的塊大小調整。涼後切開，裡面的肉是可愛的粉紅色。

4 將牛腱頂刀（橫截面）切成薄片，碼放在盤子裡。

5 將生抽10ml、陳醋ml、糖10g、香油5ml、香蔥適量、紅椒末少許，調和均勻澆在牛肉片上即可。

小技巧

蘸料裡面各種調料的多少，這裡寫得只是一個基本的量。這和要拌的牛肉的多少、每人不同的口味有關。我的這個屬於少鹽的，比較清淡，各位做的時候請按不同口味自行調整。 牛腱燉煮時間與肉塊大小有關，視量做小調整即可。