原料

鯽魚頭1個, 豆腐200克, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 小蔥適量, 料酒適量, 鹽適量, 雞精適量

步驟

1 魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬。

2 將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。

3 魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。

4 豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條。

5 鍋燒熱，放少量油進去。

6 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。

7 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。

8 注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。

9 放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。

10 撒上小蔥，即可出鍋了。

小技巧

1. 去掉魚牙，可以去除一部分魚腥味兒。
2. 魚頭煎前先用料酒腌制一會兒，也可以起到去腥的作用。
3. 煮魚頭湯的時候，放一些豆腐進去，可以吸收魚頭中的腥味。