蚝油杏鮑菇拌面滷的做法

簡介

想吃麵條,但不知道吃什麼鹵,在市場瞎逛。看見杏鮑菇突然想起的做法,算是個干拌鹵吧,馬上買了回家做了。沒想到居然得到好評。

原料

杏鮑菇(大隻)1隻, 香蔥3根, 姜1片, 食用油適量, 料酒適量, 糖適量, 鹽適量, 生抽適量, 蚝油適量

步驟

1 杏鮑菇切0.8CM的丁(我是這麼切的,喜歡大的切大,不能再小了),姜和香蔥都切末,香蔥的蔥白和葉子分開放。

2 燒熱油鍋

3 下入杏鮑菇丁煸炒,主要為了炒出水份。我覺得杏鮑菇還是炒干點兒好吃,水水的不好吃。

4 炒到杏鮑菇丁的邊緣開始黃黃的,水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一邊去,放入蔥白和薑末炒香。再和杏鮑菇丁炒在一起。

5 加入糖(提鮮用)、料酒炒幾下,放入生抽(我放的蒸魚豉油,比較鮮)、蚝油繼續煸炒。別炒得太干,一定要有一點兒汁,好拌面。把香蔥葉切的蔥末放進去,一個為了最後提味,一個為了好看。也可以停火出鍋前點2滴香油,一定別多了,把滷的香味搶了就不好了。

6 因為這個鹵不像一般拌面鹵那麼多湯汁,也就比一般炒菜的湯汁多一點兒,我把它定位再干拌鹵。

7 據我家愛吃面的同志說非常好吃,我自己嘗嘗也不錯


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