小辣椒1000克, 大蒜300克, 鹽適量, 高度白酒少許
1 把小紅辣椒洗乾淨，瀝干水份，摘去根蒂。大蒜去皮剝好。
2 辣椒切碎，大蒜剁碎（這步沒有拍照，）
3 把剁好的辣椒和蒜末放入乾淨的盆里，加入鹽和白酒，攪拌均勻。
4 把攪拌好的蒜蓉辣醬裝入瓶中，（不要裝太滿）密封保存。放在陰涼通風的地方一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存一周就可以食用了。
5 做好的蒜蓉辣醬，今年做的這個超辣。估計一年也吃不完。
1、製作剁椒的過程中，容器和食材一定要確保無水無油，不然容易壞。
2、蒜蓉的量可以根據個人的口味而定，不喜歡蒜味重的可以少放點。
3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，否則辣醬容易變質。