原料
豬後腿肉300克, 麵條適量, 醬油半碗, 冰糖50克, 啤酒適量, 陳醋半勺, 姜4片, 紅辣椒3個, 八角1個
步驟
1 將豬後腿肉沖洗乾淨，帶皮切成5mm厚度的塊狀，比平時炒肉時的肉片要厚一些。 將半碗醬油倒入鍋內。 加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣。
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3 小火慢慢將冰糖炒化。放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
4 炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。放入佐料，翻炒兩下。加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，還可使肉質更加鮮嫩軟爛。
5 用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻，小火慢煨。煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美。
6 煮麵條，鍋中水燒開，放入適量麵條；不嫌麻煩的可以自己做手擀麵。 煮至麵條八九成熟，控干水分，撈出。不宜將麵條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉麵，肉爛，但是麵條要有嚼頭，才好吃。 麵條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉麵就做好了。
小技巧
要想做出的爛肉不膩，選肉是關鍵，要選擇帶皮的豬後腿肉，後腿肉肥瘦相間，而且比五花肉瘦肉多，吃起來香而不膩。
