原料

豆腐500g, 湖南臘肉80g, 青杭椒適量, 干辣椒適量, 高湯500ml, 味椒鹽5g, 油5g, 味精2g

步驟

1 豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

2 青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用

3 將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃

4 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油

5 坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香

6 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

7 下豆腐，翻炒均勻

8 下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可

小技巧

羅里吧嗦：

1.豆腐在冰箱裡冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，還可以使豆腐更筋道

2.平底鍋煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出來顏色非常漂亮

3.千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐煮的越久味道越好

4.臘肉本身有鹹味，可根據自己口味增減味椒鹽的用量

5.心藍用的干辣椒是泰辣，遇熱後紅色是不是特別鮮艷，比普通國產干辣椒好看的多，呵呵