簡介

飲食搭配要合理，同時也要應時應節，是本廚為家人製作美食的原則。

原料

白蘑菇4朵, 香菇2朵, 胡蘿蔔50g, 豌豆1小把, 荷蘭豆10個, 鹽適量, 糖1g, 食用油適量, 香油2ml

步驟

1 白蘑菇和香菇切片、胡蘿蔔切菱形片，其餘已經備用。

2 鍋內放適量水燒沸，加入一點兒油和鹽，依次放入蘑菇、豌豆、荷蘭豆焯水。注意要按照蔬菜的耐煮程度分次序放入，防止焯過火，失去蔬菜的爽脆。焯水時也可以不要焯熟，因為一會兒還是要炒的。

3 燒熱炒鍋，加入適量植物油燒熱。

4 倒入蔬菜勻速翻炒，加入糖和鹽調好味道，滴入幾滴香油提香，翻炒均勻出鍋。

5 因為部分蔬菜已經提前焯水，所以炒制過程一定要快。香油一定一定少放，主要是提升蔬菜的香味，不要喧賓奪主。成菜色彩鮮艷，保持各種蔬菜的清脆口感。

小技巧

所有調料使用的量均為約數，請按自己口味增減。製作過程中火候的把握很重要，儘可能保留蔬菜的脆嫩。