簡介

家庭成員沒人喜歡吃魚頭，我就乾脆把它砍下來煎香收進冷凍櫃里，不經不覺就收集了5隻魚頭，魚頭的體積雖然不大，但熬出來的魚湯鮮甜無比，再加以鹹菜和番茄煮成了這道酸香開胃、鮮甜奶白的『魚頭米粉』。

原料

煎香的魚頭數個，薑片2片，蒜頭2瓣，青蔥1棵（打結），酒1湯匙，醋1茶匙，水3大碗，米粉 ，番茄（切片），鹹菜（切絲）， 配料：芫茜，蔥花，薑絲，炸蒜米油

步驟

1、鍋里燒熱少許油把姜、蒜和蔥炒香後贊酒。 2、注入1/2水燒開後，把魚頭和醋放入鍋里蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。 3、再把剩下的水注入繼續滾15分鐘。 4、加入番茄和鹹菜煮5分鐘後即可調味。 5、米粉泡軟燙熟，放入深碗中，喜歡酒香的可加入適量的紹興酒，注入魚高湯。 最後記得配上配料一起享用噢。

小技巧

～不吃鹹菜的也可換成菜心。 ～魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內加點醋和加冷開水。 ～經過煎炸的魚頭，熬煮時才不容易散開。