原料

粗米粉300公克，芋頭300公克，香菇20公克，青蔥2支，蝦米20公克，高湯1800cc，雞粉1/2大匙，鹽1/2大匙，胡椒粉少許，蔥油少許

步驟

1.粗米粉放入沸水中汆燙去雜質，撈起並瀝干水分，備用。 2.芋頭削皮洗凈並擦乾水分後，切成塊狀；青蔥洗凈切段；香菇泡軟後、切絲，備用。 3.起一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘，撈起瀝干油，備用。 4.另起一鍋，於鍋中放入2大匙油後，放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。 5.再加入高湯拌煮至高湯沸騰後，放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。 6.待作法5沸騰後，轉小火續煮30分鐘，讓芋頭煮至軟爛，加入雞粉、鹽調味，再續煮5分鐘即可；食用加胡椒粉、蔥油調味。