冬瓜蒸雞的做法

原料

綠皮冬瓜200克, 雞腿1個, 生薑2片, 香菜少許, 蚝油適量, 鹽適量

步驟

1 雞腿肉剃下來,用清水浸泡半小時,可使做出來的雞肉滑嫩爽口。冬瓜去皮,切塊。切的比平時要厚一些,切太薄的話,蒸完後軟塌塌的,夾的時候不易成型。切完的冬瓜片,均勻的碼在盤底,可使雞肉在蒸製的過程受熱均勻。

2 泡完的雞肉,取出瀝干水分,切成小塊。鍋中燒熱,放少許油,放入2片姜煸炒出香味。 放入雞塊大火快速煸炒,煸炒的時候一定要快,這樣做出來的雞肉才嫩。放入一大勺蚝油,提鮮調味。再放入半勺鹽進行調味,因為冬瓜沒有味道,雞肉稍微炒的味道重一些。

3 炒好的雞塊放冬瓜上。

4 鍋燒開,放蒸籠上。碟子上扣一個大碗,防止蒸製過程中鍋內的水蒸氣滴落在碟子內,影響菜的口感。 大火蒸15分鐘就可以了,濃郁的雞汁滲入到冬瓜內,鮮嫩清香,再撒少許香菜末即可食用。

小技巧

  1. 冬瓜的挑選:要選用綠皮冬瓜,出水少,與雞肉和耗汁融合在一起,味道鮮美。顏色淺一些掛霜的冬瓜,出水多,會沖淡雞肉與耗汁的鮮美味道。
  2. 雞肉處理:先用水浸泡半小時,可使雞肉更加鮮嫩。炒的時候要大火快炒,這樣做出來的雞肉比較鮮嫩。

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