菠蘿雞翅的做法

原料

雞翅3個, 紅彩椒半個, 菠蘿100克, 大蒜4瓣, 料酒適量, 白糖適量, 鹽適量, 老抽適量, 紅辣椒1個, 桂皮1小塊, 香葉1片, 八角1個, 香蔥2根, 生薑4片

步驟

1 雞翅反覆用水沖洗乾淨,洗凈表面的油漬和雞翅里的血水。在雞翅背面劃幾刀,方便腌制時入味。

2 雞翅中放入1勺鹽和半勺白糖。再倒入適量料酒,用手將雞翅與調料抓勻。 菠蘿切塊放入雞翅內,拌勻,一起腌制1小時;用鮮嫩多汁的菠蘿來腌制雞翅,可起到提鮮,去膩的作用(菠蘿削皮後要用淡鹽水浸泡半小時以上再吃)。

3 鍋燒熱,有雞皮的那一面朝下,小火煎制雞翅,將裡面的油脂煎出來。再翻面,煎制另一面,經過煎制,油脂被煎出來,吃的時候雞皮更加勁道,而且清爽很多;煎至兩面金黃即可。

4 鍋中加清水沒過雞翅。 放入蔥姜蒜?八角?桂皮?香葉和紅辣椒。再把腌雞翅的湯汁倒進去,湯汁中大多是腌制出的菠蘿汁。老抽倒進去,喜歡顏色重一些多放些老抽,喜歡顏色清爽的少放老抽。

5 大火將鍋燒開,用勺子撇去表面的浮沫。改為小火慢慢煮,煮至湯汁下去一半,再放入菠蘿。 紅彩椒洗凈切塊,倒入鍋內。 再燉5分鐘,大火收汁,收汁時候要不停的攪拌,防止糊鍋;大火收汁才可使雞翅上色均勻漂亮。


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