原料

泡發的黃豆100克, 茄子150克, 八角3個, 雞精適量, 香油適量, 老抽適量, 香菜適量

步驟

1 黃豆放鍋中，放1個八角，加適量水，大火煮至八成熟。煮黃豆的時候開始收拾茄子，茄子洗凈，切塊備

2 黃豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黃豆中的水倒出一部分，留少許就可以

3 將茄子放入鍋內，再放入2個八角。將適量老抽倒入鍋中，不易太多。用鏟子將茄子塊翻勻，使茄子塊上都能沾上老抽，這樣可以使茄子均勻入味。蓋上蓋子，小火煮10分鐘就熟了。

4 放入少許雞精和香油調下味兒，將茄子翻炒均勻。撒上香菜，味濃味美的咸茄就做好了。

小技巧

1. 做這道菜要用圓茄子，圓茄子比長茄子肉質緊，長茄子做完後軟塌塌的，不易成型。
2. 不用放鹽，只放老抽調味即可，口味比較清淡的可以少放一些。
3. 八角的加入，使這道素菜做成後有一股肉味。
4. 出鍋前，放少許雞精和香油調味，可以使這道素菜的味道更鮮美。