紅樓茄鯗的做法

原料

茄子1個, 雞脯肉100克, 水澱粉1小碗, 蔥姜蒜末適量, 鹽適量, 蚝油適量, 料酒適量, 醬油適量, 糖適量

步驟

1 茄子去皮,切丁。浸泡在淡鹽水中,可防止茄子變黑。 雞脯肉洗凈,切丁。

2 在雞肉丁中加入兩勺水澱粉,用手抓勻,可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。茄丁中加入適量水澱粉,充分拌勻,使切丁都裹上水澱粉;這樣處理後的茄子吸油比較少。

3 鍋中放適量油,平時炒菜的量即可。 將茄丁放進去,小火慢慢煎。煎至茄丁表面微焦,即可出鍋。

4 鍋中再次倒入少許油,將雞肉丁放進去,大火快速翻炒,這樣炒出來的雞肉比較嫩。翻炒至雞肉變色。放入蔥姜蒜末,炒出香味。

5 把茄丁放入鍋內。放入適量鹽進行調味,再放入少許白糖,提鮮(鹽不宜放太多,後面還要放醬油和蚝油)。放入少許醬油,攪拌均勻。倒入適量料酒,拌勻,加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。 放入少許蚝油,可使本道菜增鮮提味。拌勻後,即可出鍋。


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