月圓時,品月嘗鮮------香辣牛肉月餅酥皮的!夠酥的!的做法

原料

牛柳肉500g, 低筋麵粉1080g, 菜籽油500ml, 豬油480g, 白砂糖20g, 涼水50ml(根據麵粉吸水性增減), 花生米210g, 豆豉210g, 熟麵粉210g, 辣椒粉42g, 花椒粉20g, 五香粉5g, 芡粉適量, 此量可做月餅(45g)72個

步驟

1 首先,製作香辣牛肉餡。這些是香辣牛肉餡的材料。

2 香辣牛肉餡的配料。這裡的料做出來是可以做一百個月餅的香辣牛肉餡哦~嘿嘿,所以大家可以根據自己的需要來加減配料的量。

3 牛肉切丁瀝水備用。

4 生花生米用燒熱的干鍋速食翻炒至脆。

5 將花生米去皮。

6 待花生米涼冷以後,用攪拌機攪拌成粉末狀,備用。

7 豆豉切成碎渣備用。

8 中筋麵粉炒熟備用。

9 菜籽油燒熟以後,稍微涼冷倒入牛柳丁,開始翻炒。

10 炒到牛柳丁稍微變黑就可以加入其他配料了。

11 加入豆豉,迅速的翻炒均勻。現在開始,翻炒的速度都要快點哦,不然最後牛柳丁會很硬很硬。。。

12 加入那辣椒粉、五香粉,迅速翻炒均勻。

13 加入花生粉末,迅速翻炒均勻。

14 加入花椒粉,迅速翻炒均勻。此時的香辣牛肉餡就已經基本成功了哦~

15 此時便可以關火啦~加入熟麵粉,迅速攪拌均勻。

16 現在看見這個香辣牛肉餡有點稀~別著急,我們加點芡粉,開火快速翻炒一下就可以收斂乾了~

17 OK啦~~~ 咱們的香辣牛肉餡就做好了~

18 用保險飯盒裝好,密封好,放冰箱保存備用。

19 接下來製作水油皮。這是製作水油皮的材料。這裡的白糖是20g。此量可做18個月餅。

20 將白糖倒入低筋麵粉中,混合均勻。

21 加入涼水,用筷子將其攪拌成絮狀。涼水根據自己家麵粉的吸濕性來進行調整,慢慢加入。

22 加入豬油,將其揉成麵糰。

23 繼續揉,將麵糰揉至拉薄後不爛,這樣的水油皮就可以用了。

24 然後就做油酥。這是製作油酥的材料。

25 將豬油倒入低筋麵粉中攪拌成絮狀,然後揉成均勻的麵糰,即成油酥。此量可做18個月餅。

26 將水油皮和油酥都揉成光滑的麵糰後,用保鮮膜密封,防止風乾,鬆弛30分鐘。

27 鬆弛好以後把水油皮和油酥都分成9等分,備用。水油皮和油酥的比例是3:2。

28 將水油皮收口朝上壓扁,油酥放在水油皮中間。

29 用虎口慢慢收攏。

30 繼續用虎口收攏。

31 收攏以後,收口朝上。

32 用手掌,壓圓。

33 擀成舌頭狀。

34 從遠端往近端捲成卷,用保鮮膜密封靜置15分鐘。

35 收口朝下,壓扁。

36 擀成舌頭狀。

37 從遠端往近端捲成卷,用保鮮膜密封靜置20分鐘。

38 從卷好的麵糰中間對半切開,切口朝上,壓扁。

39 擀成中間厚邊緣薄的圓片。

40 圓片翻一麵包入香辣牛肉餡15g,用虎口慢慢收攏。手法同水油皮包油酥。

41 整形後放入烤盤。

42 烤箱預熱180度,烤20-25分鐘即可。

小技巧

1、炒香辣牛肉餡:牛肉顏色稍微變黑,開始加入其他材料的時候,一定要注意翻炒時間不宜過久,需要迅速翻炒,不然時間太長,牛肉會很硬很硬……

2、水油皮裡面加入的涼水一定要根據麵粉的稀釋程度慢慢加入,水油皮不宜過軟或過硬。

3、水油皮和油酥保持軟硬程度一樣會很好用。

4、水油皮和油酥的比例要適當,水油皮少了開酥層次不好,油酥少了開酥不好。

5、擀酥皮片的時候一定要注意中間厚點,邊緣薄點。


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