原料

鴨血一盒, 火腿腸適量, 黑木耳適量, 金針茹適量, 毛肚適量, 黃豆芽適量, 蝦仁適量, 蔥末適量, 薑末適量, 蒜末適量, 小干椒適量, 花椒粒適量, 八角適量, 香葉適量, 桂皮粉適量, 老抽、生抽適量, 味精適量, 郫縣豆瓣醬適量

步驟

1 將材料洗凈切好

2 盒裝鴨血，切厚片

3 蔥姜蒜切末

4 鍋中加水，水開後氽燙材料，豆芽過水後撈出，毛肚燙一下即可，時間長會變硬

5 氽燙鴨血時，可在水內加少許白酒，去味，煮開後撈出過涼水，裝盤

6 鍋內放油，小火煸炒花椒粒，出香味後加入紅干椒

7 紅干椒微呈暗紅色，放入蔥姜蒜末

8 放入豆瓣醬，香葉，桂皮粉

9 加入清水（有老湯更好），放入少量老抽，生抽，味精，燒開

10 分別放入，鴨血，木耳，蝦仁，金針菇，火腿腸，豆芽，毛肚（最後放），

11 煮開後，盛入大碗，撒上蔥花。

小技巧

此菜材料可以隨心搭配，但最主要的不能少了鴨血，也可用火鍋調料炒制，由於味道夠辣，沒在加入更多的辣椒。也可裝盤後撒上小干椒，淋油後再撒蔥花。